東安子雞也叫東安雞、官保雞,是東安縣著名的湘菜,被譽為八大湘菜之首[1]。
東安子雞具有濃郁的香味而不渾濁,略微帶有湘菜的辣味,十分酥軟[2],白、紅、綠、黃四色相映,視覺上也略勝一籌[3]。
東安以前只是一個小縣城,有一次有幾個人到飯店裡吃飯,當時天色已晚,飯店很多東西都售罄,於是店主就用剩下的兩隻雞,加上蔥、蒜、醋等調料,顧客一吃,大為稱讚,從此東安子雞出名了[4][5]。