側腹牛排
側腹牛排是牛肉的一部分，位於牛腹部，牛腹部的肌肉被切下後可以製成肉排。側腹牛排耐嚼。一塊200克冷藏的側腹牛排達到室溫大約需要2小時。[1] 側腹牛排的紋理非常粗，而且筋膜比較多。[2][3]
參考文獻[編輯]
- ^ （法）亚瑟·勒凯斯纳作,厨房科学超图解 700个料理冷知识 解密烹饪的真相,华中科学技术大学出版社,2021.10,第195页.
- ^ 侧腹牛排（Flank Steak）简单做法. 下廚房. 2020-07-17 [2023-12-16] （中文）.
- ^ 什麼是法蘭克牛排?. 達米肉舖. 2019-03-04 [2023-12-16] （中文）.
