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馬介休(來自葡語:Bacalhau),是鱈魚經鹽醃製而成,是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料,較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。
為天主教徒而言,馬介休由於是平安夜齋戒的食品,地位崇高。在地中海地區以及拉丁美洲都有相同食制。
烹調前須把魚浸在水中24小時,並3次換水,若是嫌麻煩的話也可用泡過水的市售現成馬介休。
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