火腿蛋

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Ham and eggs served with thinly-sliced ham and fried eggs prepared "sunny side up".
火腿蛋：薄片火腿及稱為「太陽蛋」的煎蛋。

火腿蛋是一道有很多種作法的西餐，被認為是「老式的美国早餐」和傳統英式早餐的主食。[1]

總論[编辑]

Ham and eggs served with a ham steak and scrambled eggs
含有火腿片及炒蛋的火腿蛋。

火腿蛋是一道廣受喜愛的菜餚，在美国是常見的早餐。[1][2][3][4]在美国南部，正餐或晚餐也會有這道菜[5]，午餐也可見到火腿蛋。[6]火腿和鸡蛋是主要材料。蛋的烹調方式有煎、炒或水煮。[7][8][9][10]也會添加番茄等的其他材料，以及其它調味料，如普羅旺斯香草。[6][9]這道菜可以在爐子上用煎烤盤或是平底鍋烹調，也可以在烤箱裡烘烤或焙熟。[6][11][12]

肉汁有時會淋在鸡蛋上，以增加風味。[13]使用優質火腿並低溫烹調食材，可以避免煮過頭。[2]鄉村式的火腿蛋，包括在火腿蛋煮熟後，在鍋內將奶油煮濃後放在菜餚上。[13]火腿蛋也可以包含如吐司和薯餅等的配菜。

愛好者[编辑]

邓肯·海因斯[编辑]

Grilled ham and fried eggs
烤火腿和煎蛋

鄧肯·海恩斯（英语：Duncan Hines）是一位美国的企業家，喜欢火腿蛋[5]。他说，如果人們不知道該吃甚麼時候，就該選火腿蛋，因為廚師無法「掩飾一顆壞掉的蛋，或者搞砸一片好火腿」。根據他自己的記述，1899年時，海因斯在位於懷俄明州夏延的Harry Hynd's點了5美元的火腿蛋，在當時可是非常量大的食物（據美國政府統計，1899年的5美元相當於2015年的143.60美元）；海恩斯幾乎四天没有進食，又在他的馬精疲力竭後，步行約16英里（26公里）到夏延[5]。開始徒步的兩英里左右，有位隱士給了他些許食物，之後他繼續向夏延前進，一路上積雪深達５英吋[5]。餐廳櫃檯起初認為海恩斯不可能吃完，因此拒絕替他備餐[5]，但最後海因斯還是把一大盤的火腿蛋吃個精光[5]。幾年後他寫道，吃過最美味的東西就是當時那盤火腿蛋。

參考文獻[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Palmatier, R.A. (2000).
  2. ^ 2.0 2.1 Duda, C. (2008).
  3. ^ The American Magazine （页面存档备份，存于互联网档案馆）.
  4. ^ Fowler, Damon Lee (February 23, 2016).
  5. ^ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 Hatchett, L. (2001).
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 Williams, A. (2001).
  7. ^ Gillette, F.L.; Ziemann, H. (1890).
  8. ^ "Ham and eggs favorite dish of average man, Tribune says" （页面存档备份，存于互联网档案馆）.
  9. ^ 9.0 9.1 Hollywood, P. (2014).
  10. ^ Lincoln, M.J. (2008).
  11. ^ Short (pseud.) (1880).
  12. ^ Ronald, M. (2008).
  13. ^ 13.0 13.1 Beard, J. (2009).
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